加熱せずに牛乳を濃縮する電界スプレー

バルセロナのIMB-CNM-CSICとUABの研究者は、高電圧の電界スプレーで液体牛乳を20°Cで濃縮できることを実証しました。実験室試験では、供給速度を落とすことで総固形分が12.3%から36.8%に上昇し、タンパク質を保ったまま水分がほぼ半分に減りました。この手法は特許出願中です。