タンパク質食品と新規食品がコールドチェーンへの要求を高める

Food News Latamの業界レポートによると、タンパク質は現在、牛乳、ヨーグルト、 RTD飲料などの日常的な製品に使われている。Innova Market Insightsによれば、世界の消費者の42%が、タンパク質を最も重要な原材料と考えている。同レポートは、メキシコのタンパク質強化食品市場が2025年に9億9480万USDを生み出したと指摘し、精密発酵や新規食品が、傷みやすい商品の温度管理に新たな課題をもたらすとしている。