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El valor de la canal porcina de EE. UU. cayó un 2% respecto a la semana anterior y un 28% interanual en la semana que terminó el 6 de noviembre de 2026, pero los distintos cortes evolucionaron de forma dispar.
Las pancetas y las costillas de cerdo bajaron con fuerza, el recorte magro al 42% subió un 39% respecto a la semana anterior y algunas categorías de jamón también avanzaron.
La evolución dispar de los componentes del cerdo significa que una menor valoración de la canal no se traduce necesariamente en menores costos para productos procesados específicos. La caída del valor de la canal es bajista para el cerdo en general, pero las divergencias en los precios de los cortes generan distintas presiones de costos según la composición de cada producto.
meatbriefing.comRonny Paulusch10 nov 2026| AFECTA A | 1d | 5d | 20d |
|---|---|---|---|
| Cerdo magro▼bajista | +0,0 % | — | — |
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