Buğday Gluten Protein

Aktif gluten tozu olarak da bilinen Vital Wheat Gluten, % 80'den fazla protein içeriğine ve tam amino asit kompozisyonuna sahiptir.yüksek kalite ve düşük fiyat.   Vital Buğday Gluteni, esas olarak küçük moleküler ağırlığa, küresel şekle ve iyi bir uzatılabilirliğe sahip Glutenin ve büyük moleküler ağırlığa, lif biçimine ve güçlü esnekliğe sahip gluteninden oluşur.   Vital Wheat Gluten tozu suyu emerken, iyi viskoelastikliğe, genişletilebilirliğe, termal ayarlamaya, emülsifikasyona ve Film şekillendirilebilirliğine sahip ağ yapısı olan ıslak gluteni oluşturur.   Örneğin, gluten, kızarmış kanat, küflenmiş kanat, eski et, vejetaryen sosis, vejetaryen tavuk, vejetaryen ördek,yağ gluteni ve diğerleri geleneksel ürünlerde yukarıdaki özelliklerin basit uygulamalar.     Vital buğday gluteni tozunun ana bileşenleri glutenin ve gliadin'dir. Buna ek olarak, küçük miktarda nişasta, yağ, mineraller vb. içerir.Glutenin, moleküler disülfür bağı yoluyla polipeptit bağı ile polimerize edilmiş bir proteindir.Büyük bir moleküler ağırlığa sahiptir, liflidir, çok fazla çapraz olarak bağlantılıdır, düzensiz bir yapıya sahiptir ve β molekülleri içerir.Glutamin (Gln) ve sistin (Cys) bakımından zengin.   Gliadin, yaklaşık 35 KD moleküler ağırlığa sahip bir monomer proteindir. Küresel ve suda ve mutlak etanolda çözünmez, ancak% 70 ~ 80% etanol çözeltisinde çözünürdür.Daha fazla prolin ve amit ile karakterize edilir, kutupsal yan zincirlere göre daha fazla kutupsal yan zincir, molekülde alt birim yapısı yoktur ve peptit zincirleri arasında disülfid bağı yoktur. Tek peptit zincirleri hidrojen bağı ile birleştirilir,hidrofobic bağ ve intramoleküler disülfid bağ, kompakt bir üç boyutlu yapı oluşturur.   Düşük pH'da, gliadin, α、β、γ、ω Dört tipte bölünebilir, bunlardan α- Gliadin en yüksek akışkanlığa sahiptir, ω- Gliadin en kötü akışkanlığa sahiptir.