Q&A：食料生産の未来は研究室から始まるのか？

シンガポールのPreFerS研究所を率いるイリノイ大学の教授が、精密発酵について語りました。精密発酵とは、遺伝子操作した微生物を使って、代替タンパク質、ビタミン、着色料などの食品原料を作る技術です。この技術は以前から燃料や飼料に使われてきましたが、現在は食品分野にも広がっています。